Chez Pico's
lamscoteletjes met knoflook en mint
Koop mooie verse lamscoteletjes. Maak een marinade van olijfolie, geperste teentjes knoflook naar smaak, peper uit de molen en een snuif italiaanse of provencaalse kruiden. Voeg ( bij voorkeur verse ) blaadjes mint, fijngewreven met een vijzel toe, anders gedroogde mint. Marineer de coteletjes minstens een uur.
Verhit een grillplaat of koekepan flink heet en schroei de coteletjes al omdraaiend dicht. Na de eerste schroeibeurt kan zout uit de molen worden toegevoegd, maar dat kan ook aan tafel. Voor mooie rosé coteletjes, ongeveer 2 minuten per kant grillen.
jonge bietjes met balsamico en verse kruiden
Koop een mooie bosje jonge bietjes. Wassen en ca. 10 cm van het loof aan de bietjes laten zitten. Kook ze gaar, jonge bietjes ca. 10 minuten; oude bieten langer.
Even laten afkoelen en pellen. Halveren of in vieren, afhankelijk van de grootte.
Als je verse salie in huis /op de boot hebt een paar blaadjes salie in wat boter of olie even aanbakken, zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Ze verkleuren dan, maar dat is niet erg. Blaadjes in klein beetje olie of bakboter bewaren.
Balsamico azijn, eventueel gezoet met scheutje gembersiroop of lepeltje honing mengen. Desgewenst klein snufje zout toevoegen, maar dat is meestal niet nodig.
Balsamico mengseltje en de salieblaadjes (3 of 4 blaadjes is voldoende) door de lauwwarme bietjes mengen en opdienen.
Geen salie in huis, dan mooie verse blaadjes basilicum scheuren en die gebruiken.
Ik heb altijd wat verse kruiden aan boord. De potjes staan zeilend binnen en als we voor anker of in een haven liggen zet ik ze buiten. Ze doen het prima in de zilte zeelucht, met zo nu en dan een buitje. Anders niet vergeten water te geven.
Meestal is de grote basilicumstruik aan het einde van de vakantie helemaal kaalgeplukt.
tonijnsalade met borlotti bonen
Bij gebrek aan cannelini bonen (die grote witte bonen) gebruik ik de rood gespikkelde borlotti boontjes. De cannelini zijn wél lekkerder.
Blikje tonijn op water laten uitlekken. Borlotti of Cannelini bonen (ook uit blik) voorzichtig spoelen, zodat het troebele aanhangende vocht uit blik eraf is; dat staat niet mooi en het smaakt naar niks. Tonijn uit elkaar plukken.
Volle mayonaise, ja ja...ik weet het, hoge cholesterol en mollige heupen, maar als het niet anders kan halvanaise of - nog erger - yogonaise, loskloppen met wat peper en een beetje vocht van het een of het ander.
Naar smaak eventueel wat zout toevoegen.
Witte ui in ragfijne ringetjes snijden; zoete rode ui kan ook, maar oogt minder.
Tonijn, bonen, ui, wat kappertjes, handje rucolasla en dressing voorzichtig omscheppen en direkt opdienen.
lunchbroodje n.1 .
Lekkere verse bruine broodjes kopen. Door midden snijden.
Een kant besmeren met roomboter (hoeft niet, wel lekker) en beleggen met bladsla.
De andere kant besmeren met wat mayonaise, beetje ketchup en likje mosterd en lekkere pluk verse koriander toevoegen.
Flink beleggen met plakjes afgekoelde kip, gebakken met tandoori kruiden en zout, of vijfkruiden poeder met wat peper en zout.
Dubbel klappen, mond flink opensperren en de rest komt vanzelf.
Lunchbroodje 2. Gerookte makreel met blauwe kaas
Men vangt een makreel en stopt deze zo'n 15 minuten in een rookoventje. Dat kan gewoon op een klein gaspitje. Alternatief is Hilco met hengel inhuren.
Anders een mooie gerookte makreel kopen bij de visboer.
Vel verwijderen en visvlees in mooie stukjes eraf plukken; let op de graatjes.
Een supervers witbroodje met knapperige korst doormidden snijden en een kant met roomboter beboteren; de andere kant lekker royaal besmeren met een blauwe kaas. Roquefort papillon is lekker vanwege de wat zoutige smaak.
Ruim makreel op het broodje en peper uit de molen erover. Wat heel fijn gesneden peterselie of koriander erover en dan proberen om niet binnen 2 minuten dit heerlijke broodje te verorberen. WANT ANDERS HEB JE GEEN FOTO !
Wat erg lekker is, is om wat sambal toe te voegen in plaats van peper.
Er moet sambal aan boord zijn; ik heb me suf gezocht maar kon de pot niet vinden.
gegrilde puntasperges met mozarella
Pakje kleine groene puntasperges kopen of andere groene asperges (maar niet te dikke exemplaren).
Gewone groene asperges dun schillen - indien nodig - en kontje eraf snijden.
Scheut olijfolie door de asperges husselen.
Grillplaat of koekepan flink heet verwarmen en asperges, zo nu en dan omdraaiend, grillen. Ze moeten een kleurtje hebben, want dat bittertje van het grillen is lekker voor de smaak.
Lauwwarme asperges mooi schikken op een bordje en een klein beetje zout uit de molen erover.
Bol mozarella, het liefs buffelmozarella, in plakjes snijden en eventueel daarna in stukjes scheuren. Stukjes mozarella drapperen over de asperges en het geheel op smaak brengen met peper en zout uit de molen en goed besprenkelen met olijfolie.
Royaal garneren met verse gescheurde blaadjes basilicum.
Heb je geen mozarella in huis, dan is een gepocheerd of zacht gebakken spiegeleitje ook heel lekker. Nog lekkerder is om het geheel dan af te garneren met schilfers verse parmezaase kaas.
Heb je geen eitjes in huis, dan is alleen garneren met schilfers of geraspte parmezaan ook heerlijk.
Prutjessaus
In prutjessaus komt van alles wat vers is en wat op moet, óf waarvan je te weinig hebt om er een sologerecht van te maken.
In ieder geval altijd beginnen met de harde groenten. Ui, paprika, stengel bleekselderij zacht aanbakken in olijfolie.
De prutjessaus moet niet geroerbakt worden, maar langzaam gestoofd, Slow food dus.
Daarna zaken als wat champignons (lekker voor het vocht) en aan stukken gesneden tomaten.
Heb je toevallig een handje peultjes of sugarsnaps, dan zijn die lekker en mooi voor de kleur.
Afhankelijk waar je de prutjessaus bij wilt gebruiken, is het handig om te varieren met kruiden, los van peper en zout uit de molen.
Bij kip: flink kerrie toevoegen.
Bij gerookte vis: een paar lepels tomaten- of mangochutney, voor het zoetje
Bij spaghetti : italiaanse kruiden, extra tomaten of een blikje tomatenpuree
Als alles in de pan zit, deksel losjes er op en op een zacht pitje zeker 30 minuten stoven en uiteraard afproeven.
Heb je nog wat sla over, dan kan die op het moment dat je de saus opdient erdoor geschept worden.
Altijd lekker en de koelkast is leeg.
website maken